I prodotti contrassegnati con (*) potrebbero essere surgelati ed utilizzati in mancanza di reperibilità del prodotto fresco. I prodotti ittici crudi/marinati contrassegnati con (**) vengono trattati ai sensi dell’O.M. 12/05/92 oggi regolamentato dal Reg. 853/2001 (allegato III, sezione VIII, capitolo III e V) e dal Reg. CE 2074/2005, allegato II, sezione I, capitolo I, e dal Reg. 1020/2008 (che modifica i Reg. CE 853/04).

I prodotti contrassegnati con (***) sono stati abbattuti a temperatura negativa (-18°C) come trattamento di sicurezza alimentare secondo il Reg. 852/04.